Το άνυδρο κιτρικό οξύ είναι το πιο διαδεδομένο οργανικό οξύ στα φρούτα και τα λαχανικά και είναι επίσης ο πιο ευρέως χρησιμοποιούμενος ξινιστικός παράγοντας στα τρόφιμα. Το άνυδρο κιτρικό οξύ είναι ένα σημαντικό οργανικό οξύ, γνωστό και ως κιτρικό οξύ, άχρωμοι κρύσταλλοι, που συχνά περιέχουν ένα μόριο κρυσταλλικού νερού, άοσμο, με έντονη ξινή γεύση και εύκολα διαλυτό στο νερό. Τα άλατα ασβεστίου του είναι πιο διαλυτά στο κρύο νερό παρά στο ζεστό νερό και αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται συχνά για την αναγνώριση και τον διαχωρισμό του κιτρικού οξέος. Ελέγξτε την κατάλληλη θερμοκρασία κατά την κρυστάλλωση για να ληφθεί άνυδρο κιτρικό οξύ.
χαρακτήρας
1. Καλή διαλυτότητα, το άνυδρο κιτρικό οξύ είναι εύκολα διαλυτό στο νερό, την αιθανόλη και τον αιθέρα. Η διαλυτότητα του ανύδρου κιτρικού οξέος στο νερό είναι υψηλή, φθάνοντας το 84% στους 100 βαθμούς. Η διαλυτότητα της αιθανόλης στους 25 βαθμούς είναι 58,9%. Επιπλέον, το κιτρικό οξύ και τα παράγωγά του σε διαλύματα προπυλενογλυκόλης είναι επίσης διαλυτά σε έλαια και λίπη. Λόγω της καλής υδατοδιαλυτότητάς του και λιποδιαλυτότητας, το κιτρικό οξύ διασπείρεται εύκολα και ομοιόμορφα σε διάφορα τρόφιμα.
2. Η ξινή γεύση είναι καθαρή, ήπια και αρωματική. Είναι το πιο νόστιμο από όλα τα οργανικά οξέα και μπορεί να αναμειχθεί με διάφορα μπαχαρικά για να δώσει μια δροσερή ξινή γεύση. Η ιστορία χρησιμοποιείται σε πολλά φαγητά. Εν τω μεταξύ, λόγω της ασθενούς οξύτητας του κιτρικού οξέος, μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη βακτηρίων μέσα σε ένα συγκεκριμένο εύρος pH και να διαδραματίσει συντηρητικό ρόλο.
3. Το άνυδρο κιτρικό οξύ έχει ισχυρή χηλικοποιητική ισχύ και μπορεί να σχηματίσει τρεις μορφές αλάτων λόγω των τριών καρβοξυλομάδων του. Ωστόσο, εκτός από τα άλατα αλκαλιμετάλλων, τα περισσότερα άλλα άλατα είναι αδιάλυτα ή αδιάλυτα στο νερό. Έχει επίσης μια μοναδική ιδιότητα ότι είναι πιο διαλυτό στο κρύο νερό παρά στο ζεστό νερό.
4. Μπορεί να σχηματίσει ρυθμιστικούς παράγοντες με βάσεις ή άλατα, όπως ανάμιξη με όξινο φωσφορικό δινάτριο σε διαφορετικές αναλογίες, για να ληφθεί μια σειρά από 2-8 ρυθμιστικά διαλύματα.
5. Το κιτρικό οξύ είναι ένα σημαντικό ενδιάμεσο στον κύκλο του τρικαρβοξυλικού οξέος στον ανθρώπινο οργανισμό με χαμηλή τοξικότητα.
Εφαρμογή και δοσολογία ανύδρου κιτρικού οξέος
Το άνυδρο κιτρικό οξύ, με μοριακό τύπο C6H8O7, είναι ένα άχρωμο, ημιδιαφανές κρυσταλλικό ή λευκό σωματίδιο ή κρυσταλλική σκόνη. Είναι άοσμο, έχει εξαιρετικά ξινή γεύση και είναι διαλυτό σε νερό, αλκοόλ και αιθέρα. Ελέγξτε την κατάλληλη θερμοκρασία κατά την κρυστάλλωση για να ληφθεί άνυδρο κιτρικό οξύ. Το υδατικό διάλυμα είναι όξινο. Ελαφρώς διαβρωμένο σε ξηρό αέρα και υγρό σε υγρό αέρα. Χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών ως ρυθμιστής οξύτητας, καρύκευμα, συντηρητικό και παράγοντας φρεσκάδας. Χρησιμοποιείται επίσης ως αντιοξειδωτικό, πλαστικοποιητής και απορρυπαντικό στη χημική βιομηχανία, τη βιομηχανία καλλυντικών και τη βιομηχανία πλυσίματος.
